剧早熟起来，即使简清后来用耐心和安稳生活培养过，心灵深处的害怕还是会留存。
    简清揽住简澈的肩膀，柔声安慰道，“已经不是当初了，他们依附于我，而我却随时可以不要他们，即便再有背叛，也不足为惧。”
    声音柔和，简清望向伙计们的眼神却是冷漠。
    如今酒楼完全靠她的技术和先前的胜利声名支撑，未来的发展落在辣酱和火锅底料售卖，迎仙楼或旁人想要再重演一遍简父死前的事情也没用，偷走辣椒苗却没她的料理技术，挖走人大不了就是少几个伙计或是培养的两个小厨师跳槽，对她来说也无关痛痒。
    只是有些可惜罢了。
    简澈靠在阿姐肩膀上细细沉思，那一刻，两个人的气质无比相近，让抱着碗从后厨跑出来的阿菇看愣了一瞬。
    愣了愣，等简清的目光飘过来，阿菇才连忙道，“东家，您看我新制的这盆丸子！”
    晚上交给阿菇的肉是剩下的一些猪肉，猪肉本就是纤维适中、脂肪偏多的肉类，既不能像牛肉丸那样靠纤维搅打团成一团，也不能像鸡肉鱼虾那样切制成极细的肉蓉再以些许生粉黏合，就算堪堪揉成丸状，下锅一煮也会立刻散开成肉沫。
    简清能做出猪肉丸，但是相对其他肉类更费力气，因此，此时阿菇能真的按简清教过的两种方法制出丸子，有些出乎简清预料。
    阿菇递过来的小碗中是一个圆溜溜颜色偏浅的肉丸，没有加多余调料的肉丸闻起来味道不算很好，还带着一点淡淡的腥气。
    但这的确是一个完整成形的丸子。
    简清轻轻吹了吹肉丸上腾腾热气，咬下一口，当即一怔。
    猪肉本身的土腥气让舌尖的体验说不上好，但韧弹的丸子表面和切制得半细不细、恰到好处的肉质结合在一起，让人忽然体验到了一种原始的风情。
    一般来说，猪肉相对其他肉类更多的淋结筋络混进丸子总是会让口感下降，搅打时不够细心或者不够努力就会让口感差之毫厘，称不上美味。而这颗丸子除了还有些欠缺的调味，在搅打制备上，已然无可挑剔。
    阿菇在厨艺上的耐心和天分，比简清预想中更高一些。
    站在一旁的阿菇看着简清神色淡淡两口将丸子吃完，久久不语，不由得紧张起来，问道，“东家，怎么样？”
    简清没有回答，反问道，“你觉得怎么样？”
    阿菇有些不安，见简清神色丝毫未变，不安很快变为了沮丧，她默默拿回来空了的小碗，小声道，“我明天再做一盆。”
    “明天记得备好黄酒和盐。”
    “东家？！”阿菇听见回应，又惊又喜。
    简清含笑点头，“你做得不错，明天我看着你给肉丸调味。另外像香菇、马蹄这些记得也备上一点，香菇肉丸和马蹄肉丸味道也不错。”
    李二娘在不远处听见二人对话，有些羡慕，很快又被小伙计的询问拉回了注意。
    88.  绿豆冰沙   高汤、菌菇还是牛油麻辣，这……
    火锅节开启前的最后一夜, 酒楼众人都忙忙碌碌，到深夜才能睡下，查记糕铺挂着的招牌旗子在夜风中飞扬, 直欲飘到天上。
    第二天酒楼的营业是重新开业以来第一次从临近正午开始, 尽管茶水桶和凉棚早早放了出来，但没有买到包子和面条吃的普通食客心里还是犯起了嘀咕。
    有人被拦在门外，叹息一声, “这火锅子, 怕不是我们吃得起的, 以后简家的东西，就不是我们能吃的了……”
    “火锅是东家专门打的铜锅，又精心用草果、孜然、胡椒那些名贵香料和大棒骨、整鸡、大块猪牛一起熬出来的高汤调的锅底, 贵是贵了些，但物超所值, 吃一次您铁定不后悔呀！”
    被提前培训过的迎宾伙计迎上去连声解释，小娘子年岁不大, 面孔只能算是清秀，但此时笑脸相迎，客人后面的抱怨声就说不出口了。
    李二娘和朴六在后面看着，暗暗点了点头。
    这是这一拨新招进来的人里李二娘最看好的一个伙计，名叫瓦儿，说起来还是之前李泥瓦匠的远房侄女，借着之前酒楼修缮的交情才让她进了筛选。要不然, 像简氏酒楼现在这样名气愈发大、却更多招女子做伙计的酒楼, 怕是没等瓦儿从村里过来，人都要招满了。
    瓦儿送走客人，有些紧张地捏着衣角走过来问道