前世看各种直播里面讲经营心得，沈寅初意外地听见一个理论，印象特别深刻。

    那就是，快餐店一定不能装修得太好，否则会降低翻台率！

    翻台率，就是一桌能招待的客人多寡。道理很简单，如果你空调够凉，装修又好，绝大多数客人是会选择慢悠悠边吃边聊天，再自拍一下发个微博朋友圈打个卡的。

    这样，本来十多分钟就能吃完的一顿饭，就硬生生变成了需要一个小时的社交场合。

    如果是咖啡厅西餐厅倒也罢了，快餐店这样，可是对店面的极大浪费。

    沈寅初把刘大胖拉到后厨贴墙站着，小声地给他解释，毕竟刘大胖是好心，解释开了比较好。

    “人家饭店招待的都是什么人啊？那不是喝酒的多吗？人家坐在那能又加菜又添酒的，动不动喝一箱，自然是客人坐得越久越好。”

    听到这，刘大胖微微明白了一点。

    “但是咱这是快餐店！快餐是啥意思？快！做菜快，上菜快，客人吃的也快。”

    “咱追求的是客人在咱这宾至如归吗？那可不是，咱们追求的是客人赶紧吃完赶紧走，咱抹完桌子接待下一桌！”

    正说着，史老爷子吃完了，站起来满意地拍拍肚皮。

    “小老板，我走了啊！下次有功夫我还来，好吃！”

    临走，他又硬塞给沈寅初一小包点心：“我老婆子做的！尝尝！”

    这老爷子还有点小傲娇，吃饭之前不给，怕沈寅初不要他钱！那他不就成来蹭饭的了嘛？

    他是喜欢小老板这人实在，可不是为了搞关系。

    “哟，大爷，您瞧瞧，您来吃饭还给我带好吃的，”沈寅初略推了两下，这才收下了，心里头决定下次给史老爷子加点牛肉片进去，“您慢走！”

    沈寅初嘴上说着慢走，赶紧招呼刷碗工牛嫂：“牛嫂，收拾一下。”

    俩人给牛嫂让路，看着她出去干净利索地收拾好，端着碗筷回后厨刷干净。

    沈寅初把史老爷子给的油纸包拆开，乐了：“好东西！来，大胖你也吃一块。”

    是萨其马！

    这东西，外面卖得再好，那都比不上本地满族人自己家里头做得好吃。不过望山屯没有满族人，沈寅初也很少能吃到。

    刘大胖若有所思，接过萨其马咬了一口，酥松香甜。他还要再拿一块，沈寅初一把捂住。

    “去去去，还得给我媳妇儿闺女呢，”拦开刘大胖的手，他这才继续说：“咱们追求的叫，翻台率！”

    “所以，在咱这小店里头，我连电视都没装，啤酒也绝对不提供。我一碗麻辣烫使了劲儿了，也就挣个一块来钱，客人在这一坐一小时，或者俩人连喝酒带唠嗑，我赔不赔本？”

    他这么一说，刘大胖顿时心里头敞亮了，他怕的就是沈寅初缺钱了还不找他这个哥们儿！

    不光是因为沈寅初救过小胖，更是因为沈寅初这个人，又能干又运气好。连他们家老爷子都吩咐过了，叫胖子好好跟沈寅初一起待着，看看能不能沾染点能干劲儿。

    “行啊，寅子哥，”刘大胖在沈寅初肩膀上拍了一把，“我真没看出来，你连这种事情都研究到了？这个‘翻台率’这个词，真是让我醍醐灌顶啊！”

    “嘿，这词儿我也是在书上看见的，”沈寅初不愿意冒领了这理论的发明人，但是也怕大胖较真起来真的问是什么书，赶紧岔开话题，“赶紧吃你麻辣烫去，凉了就不好吃了！”

    正好，这会儿新客人也来了，把大胖打发走了，沈寅初也赶紧满脸笑容地迎了上去。

    “欢迎！您这边来看，咱家啊跟其他饭店有点不一样，走的是自助自选模式。想吃什么，随便您挑选……”

    小丫还在里头热火朝天地做着客人的麻辣烫，牛嫂把碗筷洗干净了放好，白嫂看着外面的土豆片不多了，赶紧开始削土豆皮切片。

    锅里头的麻辣烫热气腾腾，店里头的客人脸上也吃得红光满面。

    眼看着中午来了客人慢慢增多，二柱子也跟着来帮忙，沈寅初有点小满意地点点头。

    开门红啊！

    作者有话要说：是真的，我满族同学家里头自己做的萨其马是真的好吃……

    ☆、069

    沈记快餐店选择的店面, 可以说是上冈市最黄金的地段了。

    这个地段正好处于矿务局办公楼和一高中与第一初中的交界线上, 平时人流量就很大，旁边还有个老干部活动中心。

    附近甚至还有个电影院, 一小排各种商店。

    在这样的黄金位置上，沈寅初又把物廉价美、几元一顿吃得饱的横幅挂上了, 自然来的人不少。

    上冈市是个矿区，这种资源城市的中上层多半收入殷实。不管是学校老师还是矿里头职工, 兜里头都是有几个钱的。

    九三年到九八年，是九零年代物价工资涨速最快的几年。九三年第一次工资套改结束，普