错，煲汤水平也不赖，但依然是相形见拙。
    温暖道“大概是江爷爷您今天比较饿吧。”
    江源道“爷爷您别看这一小碗汤，暖暖可是煲了一下午的。用了鸡、鸭子、猪肘等等，很多料才熬成的。”
    江万棠道“我知道鲁菜煲汤是非常讲究，过中工序也非常复杂，难得你这小小年纪居然有这样的功底。”，，，，     ，，，,，
    第80章 江家人
    鲁菜考究, 汤中更见功力。
    光是汤便分出清汤、奶汤、毛汤三种, 又以“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”为当中要诀。
    也因为用料多，汤虽然味香, 但汤易浊，在做清汤时，需要用肉质粗、含血量大的鸡肉打成糊投入汤中，经数次进出鸡肉能抓出汤底的杂质, 再过滤出清汤。
    当中工序，说来简单, 制作起来，却是十分繁杂。又因用料多且费，所以鲁菜成本极高, 这也是为什么鲁菜经常出入的地方非富即贵。
    “这个我认识”江万棠是见过市面的, 高档的鲁菜也吃过不少，此时夹起一块四四方方，外表金黄的菜道“这叫阳关三叠，原是古曲名, 后拿来作了菜名, 说来也是别致。”
    阳关三叠，名字别致，但选料比较大众。煎三张鸡蛋皮, 中间夹了打好上味的鸡茸、菠菜, 三叠成一张圆饼的模样即成生坯, 最后放在平锅上煎熟, 再切成方形即可装盘。
    江万棠正为自己认识这道菜而有些得意，可吃到嘴里时便又颠覆了以往的识知。
    明明他也吃过正宗的阳关三叠，明明外表几乎无差，可是味道为什么比记忆里的好了那么多
    鸡蛋的外面烤得微微起焦，内里绵软。鸡蛋香软，菠菜的清爽、鸡肉茸的鲜咸，相互交融，口感极佳。
    这本是一道清爽的菜肴，做法也不复杂，会做这道菜的厨师不少。可越是简单的菜品，越是考验厨师的功底。如何能将清淡的肴做得美味，让人一口难忘温暖无疑是做到了。
    江万棠赞道“鸡蛋外香里嫩，内层夹心各具风味。味道非常好，摆盘也漂亮。”
    “阳关三叠”这道菜出自于鲁菜中的孔府菜系，常见于送别宴上，有祝福道平安之意。今天用作寿宴，是考虑到这道菜品的用料和做法都比较健康，适合江万棠这样的人群食用。
    传承了鲁菜秘籍后，在食品雕刻上，温暖也是得心应手。即使是复杂的人物雕刻，也能从容应对。在摆盘上，温暖用胡萝卜雕了个手捧仙桃的寿星公。再用白萝卜在仙翁的脚下雕出云朵。而云头之下，围着切成方成的阳光三叠菜品。从视觉上看，像是仙翁送菜添寿，喻意极佳。
    “小源，这道阳关三叠不错，你”江万棠刚要给孙子夹个菜，一转头却见江源早已大快朵颐，吃得格外欢实，不禁有些愣住了“小源你”
    在江万棠的印象里，江源从小吃东西都细嚼慢咽，极为文雅。后来因为失了味觉得，吃什么都不香。
    可是今天，他居然一反常态。此时，正夹着一颗四喜丸吃得唇角嘴边都沾上了点点酱汁。见老爷子一脸怪异地盯着他看，江源忙将筷头上的半个丸子塞进嘴里，而还夹了一颗丸子给老爷子“四喜丸子，味道一流尝尝”
    江万棠看了看碗里的肉丸，又看了看自己家孙子，心中叹息连连我孙子真是个情种，为了追女孩，明明自己没有味觉，还假装吃得这么欢实。哎，真是为难他了
    旁边已经恢复了味道的江源夹了一筷子鸡汁虾仁，一边吃一边还朝温暖竖起大姆指“超赞，好吃”
    江源本有万千感慨，可是随着四喜九子的入口，所有的感慨顿时消散，所有的注意力都被美食给吸引了。
    四喜丸子，四喜分别为福、禄、寿、喜，寓意佳，常见于婚宴之上，是一道传统的宴席菜。
    只选用三肥七瘦的猪肉剁成小丁，然后混以蛋液、干淀分及各种调味料，搅打而成。搅打手法的轻重、时间等都是极其重要的。
    肉馅做好后，团成3两重的丸子，然后均匀地在团好的肉丸上拍了淀粉，如此做成的肉丸外型圆润，口感光滑。而后入油锅轻炸定型，再蒸一个小时。
    最后用少量青菜心、笋片、木耳爆炒，并配以蒸丸子的肉汤烧开勾芡，浇到丸子上即可。
    当时江源在旁边看温暖做这道菜时还说了句“我以为四喜丸子就是把肉馅搓巴搓巴，搓圆了，直接放锅里炖熟就行了，怎么还有这么多道工序”
    温暖笑说“你那样的做法，出锅就成一堆肉泥，成不了丸子。鲁菜精工细做是有道理的。现在很多厨师偷懒，用半成品的肉九加工制做，影响口感，很多食客没吃到正宗的，便以为四喜九子就跟普通的肉丸一样，口碑大打折扣。”