穿越之食色系统 作者:叶微青

    午膳时分，散发着香气的菜品端上红木八仙桌，十道美味珍馐，足足摆满了整张桌子。但主厨做的佳肴还未能端上来，因为卓亦忱还在做呢。

    打下手的难以理解，堂堂大厨啊，还是太老爷亲点的，居然和土腥质粗的鸡蛋磕了那么久！这是要在厨房里头绣花么？这个新来的后厨头刀真的靠谱么？

    慢工出细活。卓亦忱只做出两道菜，为了这两道菜，他仔细地把蛋壳、蛋清、蛋黄三者分开来。

    蛋清和蛋黄，再配上切成丁的新鲜香菇和嫩冬笋。这便是其中道菜，但这道菜却是异常华美精细。它甚至有个诗情画意的名字：满江明月芦花秋。

    而另道菜便是卓亦忱小心翼翼地倒出蛋液后，用小刀将蛋壳的边缘磨光，使个个空蛋壳形成个碗状的半圆形。然后将新鲜的莼菜、小虾仁丁、笋丁、配料都塞入这个“蛋碗”里，再将“蛋碗”摆放在深口瓷盘里，卓亦忱摆了好几盘，盘中都加入鲜浓的汤液，然后灶下开大火。

    不过，卓亦忱用的不是层层累加的小蒸笼，而是密封性好的土陶制炊具，这是种介于煮和蒸之间的烹制方法。浓汤现在大火下化成热的蒸汽，顺着陶锅中心的通道，往上蒸腾，遇冷便再次液化成汤，边蒸边煮。浓汤的鲜气在每层陶具中蒸腾、液化、又循环，这能将汤和蛋两者的美妙滋味最大程度地激发出来。

    这个浓汤就很讲究了，鸡汤做出的味儿醇厚，黑鱼汆汤做出的味儿鲜辛，甚至还可以用甜汤。卓亦忱选的是鸡汤，因为有下手熬了乌鸡，他就顺手倒了些浓汤过来。

    长时间的高温蒸煮，让蛋壳中的微量元素、钙质混合着莼菜、冬笋的特殊清香，起溶进了每层深口瓷盘的汤羹里，坚硬的蛋壳变得软乎，可以勺个直接吃。

    这次，邵伯韫也坐上了八仙座。

    邵宁中既诧异又欣喜，道：“今个是要上什么佳肴，竟能把父亲都引过来了？爹，您不跟儿子置气了？我就说咱太常寺卿府少少还是要摆摆派头的，否则啊，其他官员还得说咱邵家穷寒酸惯了……”

    邵伯韫只道：“以后我便不管邵家的后厨了。”

    邵宁中听立刻不答应了，“爹，您别说这种话好么？”

    “我可受不住邵大人的阔气，我寻了另位名厨过来，他兴许能应你的意。”

    邵宁中立即劝道，“爹，您莫生气了，后厨您还继续把关着，我把那食材的量减少半行不行？”

    邵伯韫却是摇头。

    “只能半，不能再减了。爹……”

    “这位名厨定能接我的手，我这把老骨头啊，已经干不动了，成天有得糙米粥喝就行，其他的我也干不了啊。”

    “爹……”邵宁中还要再劝，但话语却被邵伯韫摆手打断了。

    邵伯韫起身，把桌子中间腾出个地儿，对在门前的卓亦忱招收，“来来，快进来。”

    卓亦忱把大瓷盘端上桌子，朗声报出菜名，然后揭开盖子。

    那只瓷盆是厨房里头最大的个，是普通盘子的五倍大！盆中汪清泉洁白如玉，而繁的金色星辰点缀其中，右上方还缀着*大圆圆的明月。同时，股诱人的鲜香是从这盘明月玉水中四溢而出散出。

    后厨里打下手的都在厅里候着，这下子他们总算明白了。原来，头刀在厨房里和鸡蛋死磕，其实是把蛋清分离，将没有丝毫杂质的剔透蛋清放入瓷盘里，这便是清澈的江水了。再将打散的蛋黄液炸至金黄，撒入蛋清里，这便是星辰了。而那轮圆圆的明月则正是完完整整未打散的蛋黄。最后，将瓷盘放入大蒸笼里，隔汤蒸制许久。

    卓亦忱恭敬道：“各位，这蒸蛋得趁热食用。为了质感和口感的最佳，这菜中的主料蛋清液只是蒸到了八成熟，如果凉了，少会产生点腥味。”

    邵宁中并不太喜欢鸡蛋，但此刻也拿起勺子，兴致勃勃地探着身子，但却不知从何处下手，小勺举在半空，又停了下来。

    他感慨道：“这盘形意无双的“满江明月芦花秋”，让人不忍破坏啊！这手还真下不去！”

    卓亦忱笑道：“邵大人不必顾虑。菜终究是拿来吃的。你只管勺下去，试试它的滋味吧。”

    邵宁中躬身说：“父亲大人先请。”

    “好！”

    邵伯韫拿着勺子伸手，连着周围的金色星辰同舀了起来，他先是欣赏了片刻，才把小勺缓缓送入口中。

    七分凝固的蛋清爽滑又鲜嫩，如同上好的羊脂膏，剔透的琼浆凝脂化在了唇舌之间，竟丝毫没有蛋的腥气，而是股淡淡的清香。当牙齿轻咬蛋黄时，立刻又尝出了种油酥滋味，两重味道承转相合，在舌尖缭绕不绝。

    此时，邵宁中、夫人、还有邵家的小少爷也纷纷舀了轮“江水”，细细品尝。

    邵伯韫咂味片刻，问身边的邵宁中：“你说说看，这蛋黄和蛋清各有什么玄妙？”

    卓亦忱忙道：“玄妙可万万称不上啊……”

    邵伯韫却说：“无妨，他自己是太常寺卿，若是吃不出这菜里的味儿来，那便退位让贤吧。”

    闻言，邵宁中笑了笑，细细地用舌尖感受了那独特的味道，然后回答道：“蛋清液里有冬笋的清香，怕是磨成粉撒起来了吧。而蛋黄油炸的火候刚刚好，也没有丝毫腥味，再用鸡汤蒸，十分鲜香。”

    卓亦忱点点头，“真的。”

    邵伯韫又补充道，“除了冬笋，还有菇茸和虾粉。”

    “正是！”

    旁人听了三人的对话，也都馋得不行，二刀厨师忍不住凑过来瞅了眼。

    卓亦忱说：“我特意做了这么大盘，就是想让人人都能试口，不知邵大人可否答应？”

    邵伯韫也看向自己儿子。

    邵宁中立刻点点头，大手挥，“当然行。来，”他把那大瓷盘端到二刀厨师的手里，“去，去给府里的人都尝尝。”

    厨师乐呵呵地说了声，“谢大人和总厨！”

    这道菜撤下去之后，卓亦忱便端上了那第二道菜，他做了很盘，但也只端了盘上来。他进厅里，坐在八仙座边上的人纷纷起来。卓亦忱恭敬地把菜放在桌上。

    邵宁中诧异地问道：“这、这竟是蛋壳？怎做得如此漂亮？”

    邵夫人也笑道：“可不是嘛，这蛋壳是白的，里面配着新鲜的绿色，着实好看。”

    小公子等不及了，伸出小胖手，用勺子颤巍巍地舀起个。小孩子力气小，蛋壳又是半圆形的，在小勺上晃来晃去的。邵夫人赶紧用筷子架住了，那蛋壳竟是软软的，就像夹着糯米团子样。

    “娘，我要吃我要吃！”小公子唤道。

    邵夫人就这么用筷子夹着送进了小公子的嘴里，半圆的蛋碗儿竟也丝毫没掉，真真像米团子样。卓亦忱对上夫人惊喜的目光，他便笑着解释，“我涂了层薯粉，在油锅里炸过。”

    餐桌上就留了这盘，其余的卓亦忱就让后厨的人拿给府上的人品尝。

    邵宁中心情大好，就开始唠嗑，“我记得您在我小时候，总是逼着我吃生鸡蛋，那时候咱家太穷，不能为了个鸡蛋浪费油水，你就让我生吃。我可是到现在都记得那滋味啊！腥地我是直想呕，但又不敢真吐。被你这么喂啊，后来，我还直厌恶鸡蛋呢。”

    邵伯韫瞪着眼睛，“你还不是长得壮如牛！”

    邵宁中大笑，旁边的夫人都忍不住笑出了声。

    小公子也“咯咯”笑着凑热闹，挥舞着小胖手，“我我……我也要吃生鸡蛋！”

    夫人抓着他的小胖手拍了下，“那是穷……”话音戛然而止。她略微尴尬地看了太老爷眼。邵伯韫并未觉得怎么样，“我本来就是黄土地里滚大的人，的确是穷啊，你没说错。”

    邵老话音落，厅里静默了好阵。

    好会儿后，邵宁中转向父亲，缓缓开口：“爹，宁中错了，没有饮水思源反而舍本逐末。”

    邵老没说话。

    “爹，您以后还跟咱起用膳吧，我听您的，后厨的事儿也都听您的。”

    邵老轻叹声，“我已经把邵家后厨交给那个年轻人了，你爹我是真的老了。”

    “这年轻什么来头？您从哪里挖出这么号人？天阁的后厨么。”

    邵老摇头，“他就是我先前跟你提到的，在街上偶遇的那对兄弟……”

    这话还没说完，邵宁中就激动地起身，“父亲啊！他不会就是被皇帝送出宫的太子殿下吧！他竟在咱邵府后厨，就算要护着安危也不是这个护法吧！”邵宁中双手重重拍，“这不是生生折我的寿吗！”

    邵夫人听丈夫这话，也跟着急了，忙道：“老祖宗啊，您怎么把当朝太子请到咱府上的后厨来了？！这可是大不敬之罪啊！”

    “行了！”邵伯韫拍桌子，“谁说卓公子是当朝太子了？！太子殿下从小养尊处优，能有这等厨艺吗！也不用脑子想想！”

    急得到处乱转的邵宁中这才堪堪停下，转过身眼巴巴地瞅着自己的亲爹。

    “爹，你倒是早说啊，刚刚可吓死我了……”

    “快坐下！堂堂太常寺卿，慌里慌张的像什么！”

    邵宁中立刻坐回去了，还是焦虑地在木桌上叩着手指，“那这位名厨便是太子殿下的哥哥？或者，弟弟？”

    邵伯韫训道：“你口个太子殿下，倒是熟络得紧啊，如此放肆难道不怕落人口实吗！”

    “是……”邵宁中应道，“那，那……那位究竟是？”

    “卓公子是卓家的长子，别看他年纪轻轻，但厨艺极好，可惜被埋没在乡野民间。我看啊，邵府也只是有幸能暂时留住这尊佛，他日后必定进宫。”

    邵宁中喃喃道：“那是自然，毕竟有太……有位高权重的人在身边，终究也会大富大贵的。而且，那年轻人做起事来利落，又生得俊俏，总该不会被埋没的。”

    邵伯韫捋捋胡须，目光深远。

    “那父亲啊，咱们是不是要主动做点什么？是不是应该把太……把那位护送回宫？”

    邵伯韫瞪了自己儿子眼，“你如何能断定他的身份？贸然这么做，岂不荒唐！”

    “父亲，您如今不在朝堂，有所不知啊！”邵宁中把妻儿和下人全都屏退了，厅内只余两个人，他方才凑到父亲耳边，小声地耳语道，“据说啊太子有个双生的胞弟……”

    邵伯韫惊道：“此为谣传，不可听信！尔等也不能对皇家之事妄加揣度！”

    邵宁中又拉着父亲坐下来，“我听说，右相和庄妃都派人去找了，此事原本也算是庄氏的机密，但几个月前在太平湖里打捞出具尸体。死的人正是庄妃宫里的太监！官衙的人从尸体身上搜出封信，内容大致是说太子的胞弟很可能是流落在民间了，但其他字迹都糊了，官衙的那个人只看出这些。但是当天晚上，这件事就被刑部压下来了。那个小太监的尸体都被烧得看不出形了，怕是庄妃为了避着自己受到牵连……”

    邵伯韫冷哼声，“你拿着朝廷的俸禄不办正事，倒尽听这些野史秘闻去了！”

    “爹！”邵宁中急了，连忙解释，“我才不想知道这些呢！是今日卯时靖王召见我，我去早了又没侍卫带着我引见，我便自己寻到里边去，恰巧听到了靖王和右相的对话，我当时也是吓了跳啊！”

    邵伯韫盯着自己儿子，“你不会被靖王发现了吧！”

    “没有没有！”邵宁中猛地摇头，“我当时即刻便走了，还是走在最外边候着，后来，便有侍卫带我进去了。”

    “这也不能断定靖王就不知道你在偷听啊！”

    “爹，他要是知道了，我还能活着回来吗？！”

    听到儿子这话，邵伯韫这才缓下来，但神色却越来越凝重。

    半响，他重重地叹了口气。

    “远离靖王，务必！”