识过了，那么一丁点细微差别他都能够尝出来，现在跟她说随便，这个随便的要求肯定也不低。

    沈华浓点点头，道：“那我就自己看着准备了。”

    “行，不用着急，慢慢做不要紧，好饭不怕晚。”

    沈华浓：

    “那您等一会。”

    “嗯。”

    叶老爷子帮了她跟霍庭太多忙了，现在也拿不出什么回报，沈华浓也愿意用心做顿好饭，她将东西提到厨房后，又查看了一下柜子里面的存货，干货还挺丰富的，干贝、火腿、香菇、木耳、海米这些都还有，不过分量也都不多了，用小袋子单独密封储存着。

    看看这些，她马上就有了主意，先将要用的食材挑选出来放在一边，然后提着炉子到门口去生火，按照霍庭教她的生煤炉子的方法很快就点燃了煤球，炉子上烧着水，她又麻利将那条大鱼给收拾了，取鱼头，剔出来的鱼骨再加上火腿、干贝、香菇和新鲜芹菜、小半颗白菜一起煮高汤。

    用河鲜、山鲜，地鲜、海鲜荤素搭配混合熬煮出来的高汤味道鲜美，层次丰富，刚燃起来的炉子火还很小，再堵上炉眼只留一条小缝通气，这样吊出来的高汤谓之清汤，虽然清澈如白水，但是保留了食材的所有鲜香，是提鲜的上品配料。

    而且以鱼骨为主材料做成的清汤，跟接下来她要处理的鱼丁鱼绒不仅能够完美融合，还能互为补充激发出各自本身的鲜味，使口感更加丰富、分明、饱满。

    小火吊汤需要一些时间，沈华浓趁机将鱼肉切丁以刀背略拍之后稍加腌渍，再将鸡蛋打散，蛋黄蛋白分开处理，在蛋白中加入泡好并切末的干贝，蛋黄中加入碾碎的咸蛋黄，鱼肉用混合好的蛋白yè加上生粉抓匀。最后一颗白菜也被她切好装盘了，如此所有的食材几乎都被她用光了。

    叶朴方在前厅闲不住，不知道什么时候也到厨房来了，默默的看了一会，忍不住问道：“你是打算做赛螃蟹？以鱼肉干贝仿做蟹膏，蛋黄和咸蛋黄仿蟹黄，这也算是赛螃蟹的豪华版了，处理得当口感能达到九成相似。”

    沈华浓摇了摇头，“是也不是。”

    在吃饭方面，叶朴方更宁愿自己猜，沈华浓没说，他半句也不再多问，先看了看案板上放着的调味料，然后凑到炉子边闻了闻味道，沉吟片刻便摸着胡须问道，“你不会是想用这假螃蟹来做秃黄油吧？”

    假螃蟹？

    一听叶老这语气，沈华浓就知道他并不看好。

    她还是冲老先生点点头：“没错，就是用假螃蟹做秃黄油。”

    秃黄油是一道苏州菜，名字听着古怪，说破了却也很简单，秃音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是苏州方言，虽有黄油二字，但是这道菜做出来却跟黄油却并没有直接关系，这道菜原来是用猪油熬制纯粹的雌蟹黄和雄蟹的白膏，用油封住以此来达到长期保存，在非吃螃蟹的季节也尝到螃蟹的美味。

    现做现吃的话，要求要更高一些，蟹黄蟹膏以肥猪油bào香，再用黄酒焖透，加高汤调味完成的，一道成功的秃黄油色泽鲜亮、味道香浓腻滑，油脂和蟹肉完美黏合，呈半固半yè似滴非滴，这种用来拌饭堪称一绝，在物质丰富时代嫌弃猪油的人比比皆是，他们是无法想象到在物质匮乏时期人们对于猪油的热爱的。

    这道菜做出来步骤倒是不难，最难的地方恰恰在于其食材，对螃蟹的品质要求很高，而且三斤螃蟹做不出一两秃黄油，用普通蟹肉烹制都达不到上品，可想而知，要用假螃蟹做出仿真的口感那就更不容易了。

    叶朴方对沈华浓的厨艺有一定的认识了，但是此时也的确不大看好她用假螃蟹就能做成这道菜，赛螃蟹虽然有此美誉，但是跟极品蟹膏蟹黄相比还是有一定区别的。

    不过，这会儿他也没有泼冷水，只暗暗摇了摇头，对看沈华浓做菜的兴趣却大大降低了，转而说起了别的。

    “我跟这里的公社打听了一下，武装部已经派人过来通知他们警戒特务渗透，注意陌生人，别的倒是没什么，公社里已经组织了民兵正在巡逻，你别